Un Restaurante Sostenible es aquel que sirve y ofrece a la sociedad una culinaria más natural siguiendo las reglas del FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustanaible) es decir “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”, controlando la trazabilidad de los proveedores, reciclando residuos y haciendo que el personal participe de estos objetivos. Además, cuenta con instalaciones y equipos que asumen las Normas relacionadas con el Medioambiente, con la gestión de la eficiencia energética y uso del agua, no solo para el ahorro sino para participar en el proyecto Global-Local de la sostenibilidad.
No debemos olvidar, también, que los Restaurantes Sostenibles forman parte de una comunidad con la que deben ser solidarios y contribuir a la mejora de la misma.

“Restaurantes que respetan el entorno -tradicionales o innovadores- construidos y desarrollados con criterios sostenibles, diseñados para el confort de los comensales, con productos-servicios que cumplan con sus expectativas, teniendo en cuenta que los principios económico-estratégicos, medioambientales, sociales y culturales deben producir bienestar y beneficios para todos”.

“Mejorar todos los días, en un escenario de innovación permanente, que permita adaptarse a la evolución de la sociedad dentro del marco del desarrollo sostenible”.

“Representan la proyección ética y responsable de los restaurantes eficientes sostenibles que se desarrollan en un entorno local, fomentando la diversidad y el hecho multicultural como partes fundamentales de su presencia en la sociedad”.